人间美味系列贴（4月23日番茄的几种吃法）（第六页更新）

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既然我是悟空，那么就负责提供食物。
今日为师傅和各位师弟找来十二种四川小吃。
其他人也可以闻闻
搀死你不偿命。

   
一、钟水饺

   创始人钟少白，原店名叫“协森茂”，1931年开始挂出了“荔枝巷钟水饺”的招牌。钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。钟水饺具有皮薄(10个水饺才50克)、料精(上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉)、馅嫩(全靠加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣)、味鲜(全靠辅料和红油、原汤)的特色。


  二、酸辣豆花

  酸辣豆花是四川成都图库、乐山图库等地有名的地方小吃。豆花在从前多以摊担形式经营，普遍流行于城市和农村，是一种历史悠久的民间小吃。
  制作豆花需要选用上等黄豆，用井水或河水浸泡充分后细磨为浆，过滤豆渣后烧沸倒入木桶待用；取上釉青砂缸放入用水调好的红苕淀粉和石膏水，冲入烧沸的豆浆，静置让其凝成豆花。
  酸辣豆花是豆花的一个品种，用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁，放入事先熬烫的豆花，撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鲜，豆花细嫩，配料酥香，味浓滚烫，别有风味。


  三、赖汤圆


  四、叶儿粑


  五、泡粑

  是用糯米做的，吃起来松松软软的，香甜可口。丹棱的泡粑很有名，里面放有油渣，香的很。5毛一个。早上用微波打一下或者蒸来吃，就解决早餐问题了。

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  六、夫妻肺片

   成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店，人们称他们为“夫妻肺片”。设店经营后，在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺，质量日益提高。为了保持此菜的原有风味，“夫妻肺片”之名一直沿用至今。


  七、龙抄手

  龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的得名并非老板姓龙，而是当初三个伙计在“浓花茶园”商议开抄手店，取“浓”的谐音“龙”为名，也寓有“龙腾虎跃”、生意兴“隆”之意。另外还有清汤抄手，红油抄手，海鲜抄手，炖鸡抄手等等。


    八、珍珠丸子

  北方的珍珠丸子好象都是用肉做的，味道咸鲜，四川的珍珠丸子是甜香，里面包有馅，黑芝麻白糖，外面是很漂亮的糯米，颗颗晶莹剔透，吃了麻辣的东西，可以用来换换口味。


  九、肥肠粉

  肥肠粉最著名的应该算是双流的“白家粉肠粉”了。

  口味及选料：正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒等原料，锅汤则是用肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成。红油飘香，霉干菜、榨菜末星星点点，炒黄豆焦黄浑圆。粉条糯软，满口留香。夹起颤巍巍的肥肠送入口中，只觉卤香细腻，滑爽耐嚼。

  做法：先将泡好的红薯放进沸腾的肥肠汤锅里来回荡几下，捞起来后倒入已放好肥肠和调料的大口碗里，最后从汤锅里舀一大勺沸汤沿粉丝浇淋下去，再往碗里放几粒花生和几抹葱花即可。


  十、 毛血旺

  毛血旺又叫“冒血旺”，其原料以鸭血、牛百叶、豆芽等为主，以鳝鱼、鱿鱼等辅料来提鲜，其味道应是麻、辣、鲜、香四味俱全。

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  十一、水煮肉片

   教科书上写：水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”。从菜的制作大致就能领略：先准备蔬菜：芹菜、蒜苗，切段；青笋，切片。再将肉片加少量淀粉，和匀旺火，下少许油，加豆瓣，炒至油成红色，加少量汤，待汤烧滚，蔬菜、肉片通通丢进去，略煮(切记不可久煮)然后倒入盆中。最后，也就是最重要的一道工序：花椒面、辣椒面，大把大把地撒下去，再淋上一层滚油。一盆还在吱吱叫的“水煮肉片”就上桌了。


  十二，冰粉

  “冰粉”是用一种植物的种子(黑色的象芝麻大小)用纱布包好，放在干净的水里面不停地搓揉，搓揉过程中会产生出黏液混在水里，然后加上一点点的薄荷，取出纱布包裹的冰粉籽。过不久这些混合物就变成透明的浅褐色的凝固物，晶颤颤的诱人。

   在碗里放入些冰块，再用稍大些的勺子盛起一块冰粉，看它颤颤巍巍的在勺子上晃动，似乎稍许的抖动不稳就会跌落在地而破碎，赶快的小心呵护着放到有冰块的碗中，加入炒制的花生粉、经过熬制的红砂糖水。这时的角儿才真正的出场了，如同一幕戏中的大腕儿一般淡定出彩。就是这么简单不起眼的两样东西，让一出平淡的戏目瞬间的精彩起来。

  用小勺将碗中的东西一搅和，入口是花生的香、红砂糖水的甜、略微的薄荷味道、冰粉在口中柔嫩的四窜着

煮鹤焚琴

呵呵，看着真不错，你对你师父真好

彭彭鬼

其实我真的很喜欢吃豆腐的

煮鹤焚琴

四川的麻婆豆腐很有名 [s:717] [s:717] 你师父一定喜欢

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引用第5楼煮鹤焚琴于2008-04-14 15:25发表的 :
四川的麻婆豆腐很有名 [s:717] [s:717] 你师父一定喜欢

我2师弟也喜欢

天空的云

馋死俺了！ [s:736]

煮鹤焚琴

引用第6楼弧度弧度于2008-04-14 15:28发表的 :

我2师弟也喜欢

你2师弟是谁？你怎么知道，而且他为什么喜欢吃这道菜？

彭彭鬼

你把禁水令写的那么大声……

论坛流量一下子缩了好多啊 [s:731]

萨穆尔豆

不辣的四川美食对我还是很引诱我滴
[s:717] [s:717]

所谓永远

引用第6楼弧度弧度于2008-04-14 15:28发表的 :

我2师弟也喜欢

师姐，我不敢吃辣……

咱师傅也不是喜欢吃麻婆的豆腐，喜欢吃其他人的豆腐……

刀俎下的鱼

引用第8楼煮鹤焚琴于2008-04-14 15:33发表的 :



你2师弟是谁？你怎么知道，而且他为什么喜欢吃这道菜？

新人，需要借给你一双慧眼啊

星河

太好了，我就爱吃好吃的 [s:717]

天空的云

引用第10楼萨穆尔豆于2008-04-14 15:52发表的 :
不辣的四川美食对我还是很引诱我滴
[s:717] [s:717]

是啊，太辣得不喜欢

两次球

很多不辣的，应该是不太辣，比如钟水饺 [s:717] [s:717]

DALEY

我看到LZ流哈喇子了 [s:717]

308308

毛血旺~~ [s:729] [s:729]

leao

那不叫豆腐，叫豆腐脑！

wewe008

口水都流出来了,作为四川人,上面的\那些在成都基本都吃过.
可是现在好久没有吃到了.....